[发明专利]降压好酸奶片

摘要

本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、大蒜油、辅酶Q10、壳聚糖、菊粉、紫苏油、牛黄酸、矿物质、维生素等为原料制成的降压好酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、脱脂、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤、净化、脱脂、原料调配，预热均质温度65℃，杀菌温度为100℃，时间5分钟，真空机浓缩45℃，含固形物45％，接种发酵温度为45℃，发酵剂添加量2.5％，发酵pH4.5－4.7，发酵酸度50％－60％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有降压活性肽、大蒜素、辅酶Q10、α－亚麻酸、壳聚糖、菊粉、牛黄酸、维生素、矿物质等成分。具有降低胆固醇、甘油三脂，保护心血管，改善高血压与代谢综合症；降血压等多种功能。

主权项

一、降压好酸奶片，其特征是：1、制作工艺为鲜牛奶标准净化脱脂，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化脱脂奶80千克(脂肪含0.4％)、先将大蒜油0.48克和紫苏油0.8克混合搅匀，再将脂溶性辅酶Q1040克、维生素E 8克溶解于大蒜紫苏混合油中，然后与结晶果糖1.6千克、壳聚糖4千克、菊粉2千克、碳酸钾3.4千克、乳酸钙3.8千克、碳酸镁2.3千克、牛黄酸0.4千克、维生素C0.18千克、维生素B64克、富硒酵母100克等一起加入至净化后的脱脂牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加1％-3％的发酵剂保持在45℃，PH4.5-4.7PH搅拌10分钟，发酵酸度达到50％-60％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃。压片压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片后，检验合格包装得正式产品。