[发明专利]一种耐煮无明矾粉丝的制备方法

摘要

一种耐煮无明矾粉丝的制备方法，其特征是制备原料包括淀粉、魔芋粉、阿拉伯胶、直链淀粉、改性大豆磷脂、磷酸二氢钠、碳酸钠、水，制备方法包括混料、调浆、糊化、冷却、老化、切丝、干燥、加湿、干燥、横断等步骤。使用本发明制得的粉丝，不含明矾、耐煮、不混汤、不断条、口感好，是一种安全、放心、健康的粉丝，与传统粉丝制备方法比较，本发明制备方法简单，可省略打芡工序，节约生产成本，适合于工业化生产。

主权项

1、一种耐煮无明矾粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、魔芋粉、阿拉伯胶、直链淀粉、改性大豆磷脂、磷酸二氢钠、碳酸钠、水。原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：魔芋粉0.02～1.0％、阿拉伯胶0.05～1.0％、直链淀粉1.00～5.0％、改性大豆磷脂0.01～0.1％、磷酸二氢钠0.005～0.05％、碳酸钠0.1～2.0％，水80.0～110.0％，制备方法为：①称取配方量4～10％的淀粉，称取配方量全部的魔芋粉、阿拉伯胶、直链淀粉，将称取的各原料混合搅拌均匀后，再与配方中余量淀粉混合；②加40～60℃温水将混料调成35～50％浓度的淀粉浆，然后加入配方量、分别经溶解的改性大豆磷脂、磷酸二氢钠和碳酸钠，继续搅拌至均匀；③打开调浆容器出口阀门，使淀粉浆均匀流淌到运动的不锈钢带上，钢带通过蒸箱使淀粉浆糊化得热粉带，热粉带经冷却、老化后，再经切丝、干燥、加湿、干燥、横断得粉丝成品。