[发明专利]一种系列石榴酒的制备方法

摘要

本发明提供一种用液体发酵技术酿造的纯天然，无污染，具有独特营养保健作用的系列石榴酒的制备方法，采用普通市售高活性酒用酵母，经驯化活化后直接接入石榴汁和蜂蜜混合液中发酵，用本发明方法生产的石榴酒营养丰富，无污染，品种多，口感好。

主权项

1、一种系列石榴酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：(1)将石榴汁、蜂蜜或白砂糖，纯净水置入经过110-120℃高温灭菌30mim后的不锈钢发酵空罐中，配置成石榴酒发酵液，充分搅匀，加温至60-80℃，温控30mim，然后降温至30-34℃；(2)将事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒发酵罐中，搅匀，每隔40-60mim真空通氧搅拌一次，一般48小时后停止通氧气，保持恒温27-34℃，进入发酵期；(3)从投料后第三天开始，每隔30-48小时，取发酵罐中石榴酒发酵液500ml，进行酒精含量，总糖含量、总酸含量三项指标的监测，待酒精含量比预期产品目标低2％(V/V)时，将温度降至16-18℃，延缓产酒精的时间，待酒精含量超过预期目标1％(V/V)时，停止发酵，保持常温；(4)将发酵结束后的石榴酒用硅皇土板框过滤器进行过滤，过滤后的石榴酒泵入灭过菌的冷处理不锈钢罐，在0-3℃时静置3天，4天后将温度控制在3-5℃；(5)经过冷处理的石榴酒再泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，加热至50-60℃，保持35-50mim，再降至常温，静置7天；(6)将冷处理过的石榴酒用硅皂土板框过滤机过滤到灭过菌的不锈钢贮罐中贮存，即为成品石榴酒。