[发明专利]夹心糖果的生产方法有效
| 申请号： | 200510036512.4 | 申请日： | 2005-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN1729823A | 公开（公告）日： | 2006-02-08 |
| 发明（设计）人： | 陈中;唐传核;杨晓泉;贺丰霞 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及夹心糖果的生产方法，包括如下步骤：(1)异麦芽糖醇与水混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3－5％时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，搅拌均匀，制成糖膏；(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。本发明可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。 | ||
| 搜索关键词： | 夹心 糖果 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种夹心糖果的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)异麦芽糖醇与水按3-3.2∶0.8-1质量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将第(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热至150-160℃，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5％时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却到100℃-120℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异麦芽糖醇溶液的0.1-0.3％质量，搅拌均匀，制成糖膏；(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。
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