[发明专利]浓缩鸡汁的制备方法及其应用无效
| 申请号： | 200510014901.7 | 申请日： | 2005-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN1729864A | 公开（公告）日： | 2006-02-08 |
| 发明（设计）人： | 齐勇智 | 申请（专利权）人： | 齐勇智 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40;A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 | 代理人： | 李世萱 |
| 地址： | 300220*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓缩鸡汁的制备方法及其在火锅底料中的应用。本发明的制备包括下述步骤：挑选新鲜鸡骨、高温蒸煮、固液分离、将液体浓缩乳化均质加盐保鲜，最后加热灌装。本发明浓缩鸡汁在火锅底料中应用，配以约8倍于浓缩鸡汁的水和配料做火锅底料，是首次将鸡汁应用于火锅底料中，不仅可以满足清真食品的需要，而且可以使所有的人足不出户就可以吃到与饭店味道的火锅。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是，包括下述步骤：A.挑选新鲜鸡骨，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，B.将上述鸡骨块进行蒸煮，鸡骨与水的比例为1∶2.5～1∶3.5，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，C.用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，D.在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯，加入比例为1∶0.01，搅拌加热至80℃，E.将油脂加热至110℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，加入比例为1∶0.03，F.将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐，浓缩液与盐的比例为1∶0.08，控制骨胶汁与油脂的比例：5∶1使PH值在5.7～6.2，G.在储罐中加热搅拌，加温控制在85℃～90℃，进行灌装，最后抽真空封口。
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