[发明专利]饮食品的口味和/或风味的改善方法无效
| 申请号： | 200480014755.1 | 申请日： | 2004-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN1794920A | 公开（公告）日： | 2006-06-28 |
| 发明（设计）人： | 坂本知大;中村奈巳;小寺智博;丹尾式希;山田律彰;若林秀彦 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;C12N15/57;C12N9/50 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 郭文洁;王景朝 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通过使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料，制造口味和/或风味得到改善的饮食品的方法：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0－9.0内的活性为最适pH下的活性的50％或50％以上；(c)在pH7.5、25－60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40％或40％以上；(d)由SDS－PAGE测定的分子量约为40－60KD，由未变性－PAGE测定的分子量约为300－480KD；以及(e)对Glu－Glu二肽的分解活性5U/mg或以上，优选10U/mg或以上。 | ||
| 搜索关键词： | 饮食 口味 风味 改善 方法 | ||
【主权项】：
1.一种口味和/或风味得以改善的饮食品的制造方法，其包括使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0-9.0内的活性为最适pH下的活性的50％或50％以上；(c)在pH7.5、25-60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40％或40％以上；(d)由SDS-PAGE测定的分子量约为40-60KD，由未变性-PAGE测定的分子量约为300-480KD；以及(e)对Glu-Glu二肽的分解活性10U/mg或以上。
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