[发明专利]直投式发酵泡菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种直投式发酵泡菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有植物乳杆菌，醋酸杆菌、干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。

主权项

1、一种直投式发酵泡菜的生产方法，包括如下步骤：(1)加料密封：蔬菜切分后放入容器中，加入0.01～1克/公斤的含有植物乳杆菌，醋酸杆菌、干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉，加入含有0.5～2％的蔗糖和0.5～2％的食盐的辅料，密封容器；(2)前发酵：控制温度在23～36℃进行6～15小时的前发酵；(3)后发酵：控制温度在10～25℃，时间为10～30小时的后发酵；(4)调味：发酵完毕加入含量为0.5～2％大蒜、0.05～0.2％辣椒粉、0.1～1％鲜姜、0.05～0.1％味素或其他调味料的粉碎混合液混匀，经真空包装或包装灭菌即可。