[发明专利]蛋清制品及其制备方法

摘要

本发明提供一种运用真空冷冻干燥工艺加工蛋清的方法，包括分离、速冻、真空干燥、粉碎、包装步骤。本发明还提供一种通过用真空冷冻干燥工艺加工蛋清方法所制备的蛋清制品。该产品携带方便，重量轻，色、香、味俱佳，口味和营养都与刚做的蛋清一样，采用真空包装，是一种可时间存放，不受季节、地域限制的食品。

主权项

1.一种运用真空冷冻干燥工艺加工蛋清的方法，其加工步骤为：1)分离；用人工方法将蛋清分离出来；2)速冻；直接将蛋清倒入容器中，摆放到盘子中送入速冻库进行速冻8-15小时，至其内部中心温度为-25℃～-45℃；3)真空干燥；将速冻好的蛋清送入干燥仓内进行低温脱水干燥，干燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为：在真空度为60～100pa的真空干燥仓内，首先将加热板温度在0.3小时内升至60℃～80℃，保持2～4小时，再将温度在0.5～2小时内升至70～90℃，保持6～10小时，再将温度在5小时内降至50℃，保持4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃；4)粉碎；将干燥好的蛋清送至下料间内粉碎成130目粉状；5)包装；将粉碎好的蛋清送至包装间内用真空包装袋进行包装。