[发明专利]啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法，它的主要技术特征是将小麦与麦芽混合投入1号锅，加水调温，加葡聚糖酶、中性蛋白酶和木聚糖酶，经保温升温，再加耐高温淀粉酶升温煮沸成小麦醪液。另将麦芽粉碎后投入2号锅，加水调温保温成麦芽醪液再倒入1号锅与小麦醪液混合。再将玉米淀粉投入3号锅，加水调温加α淀粉酶、耐高温淀粉酶、β淀粉酶，再经保温升温，最后与上述1、2号锅醪液混合，调温过滤即为小麦糖浆。本制备方法工艺简单、优化可靠。原料中使用小麦来替代大米和部分麦芽，可降低生产成本。小麦的氮源丰富，啤酒泡特性好，口味纯正。

主权项

1、啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法，其特征是：A、将小麦与其重量15-20％的麦芽粉碎、混合投入1号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃，加上述小麦、麦芽混合总重量0.1-0.2％的葡聚糖酶、0.1-0.2％的中性蛋白酶和0.06-0.07％的木聚糖酶，保温1小时，升温至50℃-52℃保温2小时，升温至62℃-63℃保温8小时，再加上述小麦、麦芽混合总重量0.015-0.02％的耐高温淀粉酶，升温至65℃-68℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃煮沸15分钟成小麦醪液。B、将小麦重量40-50％的麦芽粉碎后投入2号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃保温20分钟，升温至50℃保温1小时成麦芽醪液，倒入1号锅与小麦醪液混合，按上述1号锅葡聚糖酶8-11％的量再加葡聚糖酶，调温至63℃-68℃保温30-50分钟。C、将小麦重量35-45％的玉米淀粉投入3号锅，加2-3倍重量的水，调温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的α淀粉酶、0.05-0.1％的耐高温淀粉酶，升温至70℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，降温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的β淀粉酶保温10小时，升温至62℃-63℃保温2小时，升温至68℃-70℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，最后倒入1号锅与上述1、2号锅醪液混合，调温75℃-78℃过滤即为小麦糖浆。