[发明专利]类无酒精啤酒发酵饮料之制造方法有效
| 申请号： | 200410045593.X | 申请日： | 2004-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN1706285A | 公开（公告）日： | 2005-12-14 |
| 发明（设计）人： | 林赞峰;陈萤龙;王增兴 | 申请（专利权）人： | 台湾烟酒股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/00 | 分类号： | A23L2/00 |
| 代理公司： | 北京邦信阳专利商标代理有限公司 | 代理人： | 王昭林;张耀丽 |
| 地址： | 台湾台北市士林区中*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酒精含量极低之类无酒精啤酒发酵饮料之制造方法，主要系以具有缓慢酒精发酵能力，及含有高抗氧化力的发酵真菌如红曲菌，进行酒精发酵之控制。其制法系将淡色与浓色大麦麦芽混合后糖化制成麦汁，加入啤酒花，调整糖度、苦味度，加入依一般红曲培育法所制备的含有高抗氧化力的红曲，进行短时间控制发酵后分离红曲，然后将分离红曲后的麦汁于4℃进行后发酵，再经过滤、杀菌、包装而制得具有清爽风味、颜色亮红的类无酒精啤酒发酵饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 酒精 啤酒 发酵 饮料 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种类无酒精啤酒发酵饮料之制造方法，系利用一缓慢发酵之制程以制得该饮料，其步骤包括：将一发酵真菌加入一麦汁中静置发酵；于酒精含量小于0.5％(v/v)时停止发酵，并从已发酵麦汁中分离该发酵真菌；以及于发酵麦汁中加入二氧化碳，并提高其存放容器内之压力进行储存。
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