[发明专利]蔬菜保脆剂无效
| 申请号： | 200410043620.X | 申请日： | 2004-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN1582685A | 公开（公告）日： | 2005-02-23 |
| 发明（设计）人： | 杨铭铎;缪铭;孙兆远;侯会绒 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学;杨铭铎 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 崔东辉 |
| 地址： | 150076黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Na2SO310～30、Na2CO310～30、海藻酸钠10～30、CaCl210～30、玉米淀粉10～50。本发明利用Na2SO3的氧化作用在较低温度下(50℃以下)进行快速钝酶(2～10分钟)，迅速破坏果胶分解酶以保证蔬菜中果胶数量不发生太大变化，从而达到保脆效果。同时Na2SO3也可以使得引起蔬菜酶褐变的过氧化物酶迅速失活，从而达到阻止蔬菜产生不愉快的褐色的目的。海藻酸钠可以渗透到蔬菜组织间隙，与渗透进来的钙离子形成不可逆凝胶体，进一步强化了组织的强度，使保脆效果更加明显。玉米淀粉的作用是：在蔬菜形成一层薄膜，既可以包裹少量的钙离子以延长保脆时间，又可以使加工后的蔬菜表面发亮。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜 保脆剂 | ||
【主权项】：
1、一种蔬菜保脆剂，其特征是：其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸钠Na2CO310～30、海藻酸钠10～30、氯化钙CaCl210～30、玉米淀粉10～50。
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