[发明专利]一种活性纯鲜奶啤酒

摘要

一种活性纯鲜奶啤酒，它以无抗纯鲜奶为原料，添加极少量葡萄糖，经均质、UHT超高温瞬时灭菌处理，然后进行生物酶解处理，最后采用有益微生物连续发酵，经无菌灌装后制成。该活性纯鲜奶啤酒既含有大量有益人体健康的有益菌，又具有啤酒的低酒精度，而且酒香、奶香浓郁，口感柔和，泡沫洁白，挂杯持久。由于不含任何防腐剂，是一种纯天然绿色饮品。同时该产品品质稳定，在货架期内不会出现沉淀。

主权项

1.一种活性纯鲜奶啤酒，它的生产工艺流程为：鲜奶—检验—净乳—预杀菌—冷藏—调配—预热—均质—UHT超高温灭菌—冷却—酶解—灭酶—发酵—无菌灌装—冷藏，其特征在于：它选用无抗纯鲜奶，添加1-10％的葡萄糖后进行前处理，然后经过生物酶解、发酵、无菌灌装，具体工艺为：(1)前处理：将葡萄糖充分溶解在鲜奶中，预热到70℃进行两级高压均质处理，一级压力10-15Mpa，二级压力5-10Mpa，然后进行135℃、3秒钟的超高温杀菌处理，并立即降温至50℃；(2)生物酶解：在经前处理的原料乳中，按与原料乳重量成0.1-2％的比例加入复合蛋白酶，在PH6-8条件下酶解1-2小时，然后升温到85℃，并恒温5分钟进行灭酶处理；(3)发酵：添加与原料乳重量成0.1-2％比例的酵母和乳酸菌，进行生物发酵；(4)无菌灌装：将发酵液冷却后在无菌的环境下进行灌装。