[发明专利]银耳醇的生产方法

摘要

本发明涉及一种银耳醇的生产方法，它由糯米、大米、小麦和银耳等原料组成，是通过特种的工艺进行低温糖化发酵制成的银耳醇饮料，该饮料具有很高的营养价值和药用功能，特别是滋阴润肺、益气活血和轻身强志的工能非常明显。因为该产品中的营养有较成份未受到破坏，而本发明产品(银耳醇)中的酸性异多糖还具有抑制小鼠S₁₈₀肉瘤的生长等特点。故本发明产品，成为当今世上唯一的一种风味独特、营养丰富的现代最佳饮料产品。

主权项

1、一种银耳醇的生产方法，其特征在于由以下工艺流程组成：(1)配料：糯米、大米、小麦、银耳、大曲酒、冰糖、鸡蛋、水、根霉曲、糖化酶以及酒母醪组成；其中银耳+糯米+大米+小麦的重量与水之重量比为1∶3～15，而银耳与糯米加大米加小麦的总重量比为1∶4～30；小麦与糯米及大米的重量比为1∶3～6∶4～10，鸡蛋清在酒液中的配用量为2～6％；冰糖在酒中的配用量为0.1～0.3％，根霉曲+糖化酶+酒母醪之重量比为1∶1～2∶2～4，(2)加工：a：糯米加工，糯米加水，在15～45℃的条件下，糊化10～20天，将糊化后的糯米，加根霉曲和糖化酶进行糖化1～4天，温度控制在10～30℃，尔后，在无菌的条件下，接银耳菌种，并培育1～5天，最后加入酒母醪备用，b：小麦加工：将小麦粉碎后，用紫外线照射3～30秒钟，进行灭菌处理。然后，在无菌条件下，接银耳菌种，培育2～6天，最后加水和加入根霉曲和糖化酶进行糖化处理，c：冰糖加水溶解成冰糖液。d：鸡蛋打破，留鸡蛋清备用，e：银耳干燥后粉碎备用，f：大米和糯米加工：将大米和糯米加水浸泡后进行粉碎，然后在20～50℃的气温下，糊化10～30天，尔后再加入根霉曲和糖化酶进行糖化。此时把糖化过的小麦料液合在一起，倒入发酵罐内准备发酵，同时将处理过的糯米料液和银耳细粒也倒入发酵罐内，一起密封发酵40～80天，再把发酵后的料液抽提入罐，同时将大曲酒抽提入同一罐内，并进行压榨过滤。(3)勾兑处理：在过滤液中，加入冰糖液和鸡蛋清，同时搅拌2～4次，让其液体澄清4～6天，在澄过程中，除去上面的泡沫，将澄清后的液体，再过滤并贮存4～8天，(4)灌装成品：把贮存液再次过滤后，灌装成瓶，即成银耳醇产品。