[发明专利]啤酒麦精的生产方法无效
| 申请号： | 200410020865.0 | 申请日： | 2004-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN1594525A | 公开（公告）日： | 2005-03-16 |
| 发明（设计）人： | 刘丰慧 | 申请（专利权）人： | 大连兴泽制麦有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 116103辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种啤酒麦精的生产方法，其特征在于包括筛选大麦原料；将50～100％的大麦去壳；将去壳的麦粒粉碎成粉状；加入麦粉重量1～8倍的水、麦粉重量0.02～0.1％的氯化钙，并按10～100单位/每克麦粉的比例分别加入中性蛋白酶及β－葡聚糖酶，在温度为45～55℃下保持1～10小时、温度为55～68℃下保持1～10小时、温度为68～78℃下保持1～10小时，完成调浆；在料浆中添加耐高温α－淀粉酶进行液化；将料液温度降到50～55℃，按10～100单位/克原料的比例分别向料液中添加淀粉酶、中性蛋白酶及β－葡聚糖酶，保持10～36小时，升温至60～70℃，保持1～10小时，升温至75～80℃保持1～2小时，完成糖化；过滤；浓缩。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 麦精 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种啤酒麦精的生产方法，其特征在于包括筛选、脱壳、粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩步骤，具体方法如下：a.筛选大麦原料；b.将50～100％的大麦去壳；c.将去壳的麦粒粉碎成粉状；d.加入麦粉重量1～8倍的水、麦粉重量0.02～0.1％的氯化钙，并按10～100单位/每克麦粉的比例分别加入中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，在温度为45～55℃下保持1～10小时、温度为55～68℃下保持1～10小时、温度为68～78℃下保持1～10小时，完成调浆；e.在料浆中添加耐高温α-淀粉酶进行液化；f.将料液温度降到50～55℃，按10～100单位/克原料的比例分别向料液中添加淀粉酶、中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，保持10～36小时，升温至60～70℃，保持1～10小时，升温至75～80℃保持1～2小时，完成糖化；g.过滤；h.浓缩。
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