[发明专利]板栗果酒制备方法及防褐变组合物无效
| 申请号： | 200410004718.4 | 申请日： | 2004-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN1513967A | 公开（公告）日： | 2004-07-21 |
| 发明（设计）人： | 周连第;张子德;韩长青;田金强 | 申请（专利权）人： | 北京市农林科学院植物营养与资源研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 向华 |
| 地址： | 10008*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种板栗果酒制备方法，它包括如下步骤：1)将栗仁进行防褐变处理；2)打浆前加入二氧化硫活化化合物，使浆液(栗仁与水重之和)中二氧化硫的浓度保持在0.1mg/L以上；3)经浆液糖化、过滤、糖化醪成分调整后，将糖化醪温度降至25℃－26℃时，接种酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，其中，接种前或接种后加入二氧化硫活化化合物，使发酵液中的二氧化硫浓度在5mg/L以上；4)经主酵、倒罐和后酵、陈酿步骤，得本发明板栗果酒；其中，在主酵至酒液灌装整个过程中，发酵液或酒液的二氧化硫浓度在5mg/L以上。该酒含有维生素、矿物质、糖等多种营养成分，具有补肾、健脾、防癌、治癌的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 板栗 果酒 制备 方法 防褐变 组合 | ||
【主权项】：
1、一种以板栗为酿酒原料制备板栗果酒的制备方法，它包括如下步骤：1)将栗仁进行防褐变处理；2)打浆前加入二氧化硫活化化合物，使浆液中的游离SO2浓度在0.1mg/L以上；3)浆液糖化、过滤、糖化醪成分调整后，糖化醪温度降至25℃-26℃时，接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)；其中，接种前或接种后加入二氧化硫活化化合物，使发酵液中的总SO2浓度在5mg/L以上；4)经主酵、倒罐和后酵、陈酿，得板栗果酒，其中，在主酵至酒液灌装整个过程中，发酵液或酒液的总二氧化硫浓度在5mg/L以上。
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