[发明专利]直接加入橄榄油并加入羊乳酪型干酪制备以肉以基础的制品的方法

摘要

以直接加入橄榄油及加入羊乳酪型干酪来制备基于肉食制品的方法包括下列的步骤：(a)将无脂肪肉同水、食盐、防腐剂和辅助盐混合；(b)加入橄榄油并进行混合；(c)加入羊乳酪切片并进行混合；(d)存放该混合物，同时施加真空并作巴氏消毒；(e)使该制品深冻。按前面提到之方法制备的有橄榄油和羊乳酪的基于肉食的制品就其结构而论具有特殊的硬度，并且保留制品中所含有的橄榄油的物理化学特性以及羊乳酪的感官特性。使用前面提到的方法，可保证甚至不加入橄榄油只加入羊乳酪型干酪便制备这样的制品。

主权项

1.以肉为基础的制品的制备方法，其特征在于加入橄榄油以代替动物脂肪和加入羊乳酪型干酪，这种方法包括下列的步骤：(a)将0℃的无脂肪肉同温度为2℃的水、食盐、防腐剂以及辅助盐混合；(b)加入橄榄油；(c)然后继续混合，同时施加真空3分钟，直至该制品的温度升至4℃；(d)加入羊乳酪，继续真空混合直至该羊乳酪在整个肉浆料中完全分散；(e)将此混合物传送至充填机，使之在那里存效，同时施加1000毫巴真空，随后在71℃对它进行巴氏消毒，巴氏消毒过程的总热处理时间取决于最终制品的直径，并为1至3个小时之间；(f)巴氏消毒后将该制品传送至最高温度为2℃的冷冻机设备。