[发明专利]一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法无效
| 申请号： | 200310112748.2 | 申请日： | 2003-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN1554292A | 公开（公告）日： | 2004-12-15 |
| 发明（设计）人： | 孙金才;张慜;杜卫华;陈移平;史习柯;钟齐丰 | 申请（专利权）人： | 浙江海通食品集团股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/42 | 分类号： | A23L3/42;A23L1/212;A23L1/28 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 315300*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等常规预处理后，进行常规热风干燥，至安全含水率5－7％，之后在调味液中复水30－60分钟，使含水率增加为20－60％，后续进行真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥至安全含水率3－7％，产品用充氮或抽真空包装。本发明由于后期采用了中间调味和后续真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥等增加产品多孔性的干燥手段，其脱水果蔬产品具有良好的蓬松口感，可作为休闲佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 调味 脱水 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法，先将原料果蔬进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色预处理后，其特征是：进行常规热风干燥脱水至含水率5-7％，之后在调味液中复水，使含水率增加为20-60％，后续进行真空状态干燥至安全含水率3-7％，产品用充氮或抽真空包装。
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