[发明专利]多步酶水解肉类抽提物的生产工艺无效
| 申请号： | 200310111945.2 | 申请日： | 2003-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN1539310A | 公开（公告）日： | 2004-10-27 |
| 发明（设计）人： | 湛永航;肖铭;林爱华;晏会英;罗瑞山;陈森雄;张勇 | 申请（专利权）人： | 湛永航 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 | 代理人： | 何本谦 |
| 地址： | 510280广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明为一种多步酶水解肉类抽提物的生产工艺，包括原料预处理、预煮、灭酶、酶水解、灭酶、过滤、浓缩和稳定化、无菌包装、喷雾干燥和制粒，其特征在于所述的酶水解为多步酶水解：在45－65℃条件下，加入0.2～2.0％蛋白酶(重量比)，保持2－15小时；之后，升温到80－95℃保持5－20分钟通过换热器把温度迅速降到40－60℃，加入0.2～1.5％肽酶(重量比)，保持2－12小时；升温到80－95℃，通过换热器把温度迅速降到45－65℃，加入0.2～1.0％脱苦外切酶(重量比)，保持2－12小时。采用本发明的生产工艺可提高肉类抽提物的营养和味道，并有效地消除肉的腥味以及酶解产生的苦味，大大提高产品的品质，十分适合酒店和家庭调味使用。 | ||
| 搜索关键词： | 多步酶 水解 肉类 抽提物 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种多步酶水解肉类抽提物的生产工艺，包括原料予处理、予煮、灭酶、酶水解、灭酶、过滤、浓缩和稳定化、无菌包装、喷雾干燥和制粒，其特征在于所述的酶水解为多步酶水解：在45-60℃条件下，加入0.2～2.0％蛋白酶(重量比)，保持2-15小时之后，升温到80-95℃保持5-20分钟通过换热器把温度迅速降到40-60℃，加入0.2～1.5％肽酶(重量比)，保持2-12小时后升温到80-95℃，通过换热器把温度迅速降到45-65℃，加入0.2～1.0％脱苦外切酶(重量比)，保持2-12小时。
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