[发明专利]冰冻的可微波焙烤产品

摘要

一种具有大孔隙性结构的冰冻的可微波焙烤面包产品，它具有约40－58重量％的具有高蛋白含量的谷物粉。所述焙烤产品具有酵母发酵的面包生面团基质，它包括约4－8重量％的甜料混合物，所述甜料混合物包含水活性降低剂，它能有效地将水束缚在所述焙烤产品中，以降低面包生面团基质中的游离水份的数量，以及使冰冻存储过程中的水份升华最小化。本发明还提供了制造冰冻的可微波焙烤产品的方法，它包括以下步骤：在预发酵所述产品以膨胀至少约30－35％的实际凸出发酵能力之后，冰冻所述产品以进行冰冻储存。

主权项

1.一种具有大孔隙性结构的冰冻的可微波焙烤食品，它包括：a)约40-58％的谷物粉，所述谷物粉的蛋白含量为约12-16重量％蛋白，以提供可充分伸展的生面团，从而使发酵的面包生面团具有其他面包通常所具有的相似的大孔隙性结构；b)约2.0-7.0重量％的面包酵母，以发酵所述面包生面团；c)约0.5-1.0重量％的盐；d)约0.5-3.0重量％的颗粒蔗糖；e)约0.5-1.5重量％的乳化剂；f)约1.0-4.25重量％的油酥料；g)约0.2-1.5重量％的食用级油；h)约4-8重量％的甜料混合物，它包括水活性降低剂，用于将水束缚在配制的生面团产品中，以降低生面团产品中的游离水份量以及最大程度减少冰冻的焙烤产品在冻存期间的水份升华；所述甜料混合物包括约30-100重量％的玉米糖浆；约0.1-70重量％的液体蔗糖和约0.1-10重量％的人工香草；和i)约25-60重量％的水。