[发明专利]一种无渣豆制品的制法

摘要

本发明涉及一种无渣豆制品的制法，是将大豆筛选去除杂质，再经清洗、浸泡，在脱粒机上脱皮，制成豆瓣，加等量的水在磨机上粗磨成粒径20～30微米的半成品，再加水6倍，入均质机均质至粒径为5－10微米豆浆，再放入蒸煮锅加热至沸腾，保温3～5分钟，自然降温至85℃～90℃，放进点卤锅点卤，边搅拌边点卤，点卤用凝固剂为01140123.0号专利申请的配方，加卤水量为豆浆的0.1～0.12％，保持3－5分钟后在成型机上成形，成型压力50～60kg/m2，保压3－5分钟。此方法制出豆腐细腻、口感好，不出豆渣，能提高产量两倍多。

主权项

1.一种无渣豆制品的制法，其特征是：将大豆筛选去除杂质，再经清洗、浸泡，在脱粒机上脱皮，过直径10-12mm筛网制成豆瓣，每公斤豆瓣加1公斤水进入磨机粗磨成粒径为20～30微米的半成品，将半成品加水6倍，入均质机均质至粒度为5-10微米豆浆，将豆浆放进蒸煮锅加热至沸腾，保温3～5分钟，自然降温到85°～90℃，放进点卤锅中，边搅拌边点卤，直到点完，点卤用凝固剂为01140123.0号专利申请的配方，每公斤豆浆加凝固剂1.0～1.2克，保持3～5分钟后放到成形机上加压成形，成型压力每平方米50～60kg，保压时间3～5分钟。