[发明专利]浓缩鲜味素的制作方法

摘要

本发明提供一种浓缩鲜味素的制作方法，该方法是通过浸泡蒸馏提取的方法将调料原料中所含的芳香味提炼出来制成含有天然调料芳香精华的无色液体调味料，然后将味精、白糖、食盐等物料按比例与无色液体调味料均匀混合，再通过制粒机制成浓缩鲜味素颗粒，浓缩鲜味素颗粒经烘干、灭菌、包装即为成品。让每一个普通厨师、一般家庭主妇或想做中国菜的人都不用通过专业培训就能成为中国传统美食的烹饪大师做出与高级烹饪大师们所做出的具有相同水平的美味佳肴，让每个消费者都能在一日三餐中享受中国的传统美食文化。使用该浓缩鲜味素所制作的菜肴更具有色泽纯正、香味扑鼻、口感新鲜、增进食欲等特点，因而具有很好的市场前景和推广实用价值。

主权项

1、浓缩鲜味素的制作方法，它包括液体调味料的制作和浓缩鲜味素颗粒的制作，其特征在于液体调味料是由以下重量配比的原料组成：八角5-10份、花椒5-10份、茴香2-5份、干姜1-4份、陈皮1-3份、白蔻0.2-1份、肉桂0.5-2份、肉蔻0.2-1份、草果0.2-1份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、水100份；浓缩鲜味素颗粒是由以下重量配比的原料组成：液体调味料10-30份、味精10-30份、白糖5-15份、食盐10-40份、鸡肉香精0.5-5份、呈味核苷酸二钠β-环糊精0.5-3份、干贝素0.5-2、抗结剂0.5-2份、酵母味素0.5-5份、淀粉10-40份。液体调味料的制作步骤：将原料放在水中浸泡24小时，然后将原料和浸泡水一并加入蒸馏釜内加热蒸馏；在110℃-160℃的温度下蒸馏出的含有挥发性芳香物的水蒸气，然后通过冷凝器将水蒸气冷凝获得液体香味料备用；浓缩鲜味素颗粒的制作步骤：①将味精、白糖、食盐、鸡肉香精、呈味核苷酸二钠、干贝素、酵母味素和淀粉按比例配合后进行超细度粉碎备用；②把粉碎好的物料加入混合机，按比例加入液体调味料搅拌均匀，液体调味料与所配物料混合浆膏状送制粒机加工成米粒大小的鲜味素颗粒，再经烘干、灭菌和包装即为浓缩鲜味素成品。