[发明专利]甜火腿的腌制方法及其制品有效
| 申请号： | 03117030.7 | 申请日： | 2003-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN1547948A | 公开（公告）日： | 2004-11-24 |
| 发明（设计）人： | 乔国光 | 申请（专利权）人： | 乔国光 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L3/42 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 32212*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种甜火腿的腌制方法。它包括上盐、上糖、晾挂等步骤。其配方、工艺独特，且易于实施；火腿在加工过程中不加入对人体有害的硝，并有效的抑制了有害霉菌的生长，保证了火腿符合食品卫生指标要求；不易变质，便于保存，保存条件要求低，存放时间长，在25℃常温条件下，存放180天不变质，远远高于现有火腿的保质期限；不用化学制剂做防腐剂，并且色泽红亮、香味浓郁、口感和风味好，糖和酒使制成品有香味，成品火腿有具有特殊、甘醇的清香味等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 腌制 方法 及其 制品 | ||
【主权项】：
1.一种甜火腿的腌制方法，其特征是在包括以下步骤：A.上盐：鲜腿经修边、晾凉后用食盐进行上盐，上盐时充分揉搓；B.上糖：将上过盐的腿用架子分层叠放，分次上糖，上糖时充分揉搓；C.晾挂：腌制四五十天后，将上过糖后的腿去除表面剩糖和污物，在通风条件下晾挂几个月。
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