[发明专利]脱水鲜蛏系列食品及其加工方法

摘要

脱水鲜蛏系列食品包括生制脱水鲜蛏食品、粗制脱水鲜蛏食品、熟制脱水鲜蛏食品、调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品；加工方法包括：原料、清洗、去壳、护色、煮制、脱水剂干燥、冷冻干燥、淋油、微波干燥、巧克力涂层、包装；可根据生产不同的产品组配相适应的工艺。该工艺具有抑菌、脱水效率高、成本低等优点。生制和熟制脱水鲜蛏食品能最大限度地保留鲜蛏的色、香、味、形和蛋白质、维生素等各种营养成分，产品含水率极低，外观呈海绵状、无干缩、具有复水性极好、烹饪前无需事先复水、食用方便，可在常温下长时间保存和便于运输等优点。调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品不仅具有上述优点，而且肉味鲜美口感好，是风味独特的高蛋白即食食品。

主权项

1、脱水鲜蛏系列食品的加工方法包括原料、清洗、去壳，本发明的特征在于还包括下列8种方法中的3种或3种以上的加工方法：A、护色：采用护色剂浸泡处理，护色剂包括亚硫酸盐、异维生素C钠，任选其中一种护色剂；B、煮制：将去壳蛏肉置夹层锅中煮制。C、脱水剂干燥：脱水剂选用无水CaCl2，将鲜蛏在真空压力≤100Pa、环境温度≤60℃的条件下干燥处理；D、冷冻干燥：将鲜蛏预冷至≤-35℃，在真空压力≤100Pa的条件下干燥处理；E、淋油：采用淋油机在冷冻干燥的鲜蛏表面淋洒2％-6％的油脂；F、微波干燥：将冷冻干燥后的鲜蛏在常压下利用微波回温至50-80℃，并保持15-30分钟；G、巧克力涂层：以可可粉、乳清粉、白砂糖、全脂奶粉和涂层油为原料，其重量百分比按可可粉∶乳清粉∶白砂糖∶全脂奶粉∶涂层油为4-8∶8-15∶25-35∶12-18∶30-45的比例配成涂层料，采用涂层机在煮制后的脱水鲜蛏表面涂层。H、包装：真空或充氮包装。