[发明专利]根茎类及豆类蔬菜的腌渍方法

摘要

本发明涉及蔬菜的腌渍方法，特别是根茎类及豆类蔬菜的腌渍方法。本发明的目的在于提供根茎类及豆类蔬菜的腌渍方法。针对根茎类及豆类蔬菜的特点，而提出了两种新的腌渍方法，扩展了腌渍蔬菜的品种，使根茎类、豆类蔬菜保质期延长。本发明的腌渍方法为：选料→晒菜→洗菜→腌渍→包装。

主权项

1.根茎类及豆类蔬菜的腌渍方法，其特征在于：加入乳酸菌发酵腌渍；其腌渍方法为：①.选料：选用新鲜质嫩，无病虫害的根茎类蔬菜或豆类蔬菜；②.晒菜：将选好的蔬菜，顺序摊放在阳光下晒3～4天；③.洗菜：将蔬菜的腐烂部位除去，放入清水中洗去泥沙和杂质及菜虫或虫卵；④.将洗净后的蔬菜放在沸水中热烫1～2分钟，捞出后放在冷水中冷却，然后控干水分；⑤.腌渍：将控干水分的蔬菜按顺序交错地平铺在槽、罐或缸中，每一层菜均匀撒一层盐，同时将配料花椒、大料、姜以及乳酸菌一并撒入；用盐量为菜量的8％～10％、花椒为菜量的1％～2％、大料为菜量的1％～2％、姜为菜量的2％～3％、乳酸菌为菜量的4％～6％；在铺倒数第二层时，在蔬菜上浇喷菜量0.2％的白酒；当铺至最上面一层时，撒一层2厘米厚的盐，铺完后上面压一块天然重石压实，再往里注入冷水，使水没过蔬菜约10～25厘米，上覆薄膜；放在环境温度为5℃～15℃的地方。