[发明专利]营养酱油的制备方法

摘要

本发明提供一种营养酱油的制备方法，以解决现有技术中的发酵时间周期长、酱油风味欠佳等问题，其是按照如下的工艺步骤制取：首先将原料进行粉碎预处理；再混合润水和蒸料、散热为熟料；然后搅拌均匀，装入曲盘开始制曲成曲块；其次将该制好的曲块喷水打碎处理，并加入热水搅拌均匀成曲料；然后将曲料放入酱油生产机中进行发酵，形成酱醅，并通过缓冲器加水浸油，形成发酵渗透液；再将发酵渗透液进行循环淋浇，同时进行过滤和加入盐水，得到一油、二油；最后将一油和二油混合后形成标准生酱油，进行灭菌、调制成为成品酱油；将成品酱油在室温下贮存8－24小时后，包装即可。

主权项

1、一种营养酱油的制备方法，其特征在于是按照如下的工艺步骤制取： a、按照重量百分比取蛋白质原料60～80％、淀粉质原料20-40％分别进行粉碎预处理；b、将预处理后的原料进行混合润水，润水时间为15-20分钟；润水后的原料和用布袋包裹的干麦麸同时用蒸笼进行蒸料，蒸料时间为40-50分钟，并焖料20-30分钟后，出锅迅速散热，即为熟料；c、按照重量比取0.03-0.04％曲种20克、所述用布袋包裹的干麦麸50,000克搅拌均匀后撒入到所述熟料中，进一步搅拌均匀，装入曲盘开始制曲成曲块；d、将该制好的曲块喷水打碎处理，并加入重量比为1∶80-90％、温度为60-70℃的热水搅拌均匀成曲料；e、将曲料放入酱油生产机中进行发酵，形成酱醅，并通过缓冲器加水浸油，该水水温为75-85℃，曲料和水的重量比为1∶6-10，10-12小时后形成发酵渗透液；f、将发酵渗透液进行循环淋浇，同时进行过滤和加入盐水，其中发酵渗透液和浓度为12-15％盐水的重量比为1∶80～100％，得到一油、二油；g、将一油和二油混合后形成标准生酱油，进行灭菌、调制成为成品酱油；h、将成品酱油在室温下贮存8-24小时后，包装即可。