[发明专利]带壳鸡蛋巴氏消毒的方法有效
| 申请号： | 02821882.5 | 申请日： | 2002-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN1638646A | 公开（公告）日： | 2005-07-13 |
| 发明（设计）人： | 朴重敏;赵镛堤 | 申请（专利权）人： | 安全食品株式会社 |
| 主分类号： | A23B5/005 | 分类号： | A23B5/005 |
| 代理公司： | 北京德琦知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王琦;宋志强 |
| 地址： | 韩国京畿*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明提供一种对壳内蛋进行巴氏消毒的方法，该方法包括根据规定的方法按时测量蛋白和蛋黄的最低温度和它们的位置，并保持最低温度在巴氏消毒温度或在更高温度下进行必需的时间。该方法增加了蛋作为食品产品的稳定性，延长了蛋的寿命，并改进了壳内蛋中蛋白和蛋黄的质量。该方法还减少了为巴氏消毒带壳蛋中的沙门氏菌而引起的重量损失问题。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 消毒 方法 | ||
【主权项】：
1、一种使用加热介质将壳内蛋巴氏消毒的方法，包括：设定蛋黄和蛋白的各个温度测量点；设定整个巴氏消毒过程中的最低温度点；和保持最低温度点的温度处于或大于巴氏消毒温度，以同时将蛋黄和蛋白巴氏消毒。
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