[发明专利]含有奶替代物的非乳制品

摘要

本发明公开了高效、选择性和经济的方法，用于生产非乳制品的现成的奶替代物的谷物分散液，该分散液具有完整的β－葡聚糖、蛋白和天然糖，同时保持天然谷物的香味和风味。该方法包括用酶制剂处理谷物底物悬浮液，该酶制剂含有至少一种能够水解α－糖苷键的水解酶并且不含葡聚糖酶活性和蛋白酶活性。水解酶可选自α－淀粉酶、β－淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和支链淀粉酶，前提条件是当酶制剂中含有α－淀粉酶或β－淀粉酶时，其总是与至少一种其它的α－糖苷水解酶混合。当选择β－淀粉酶和α－淀粉酶时，它们作为混合物使用，即同时引入，用于提供加速的酶水解，从而较单独使用这两种酶所需的酶量降低。除上述水解酶外，本发明的酶制剂中还进一步包含异构酶，例如葡萄糖异构酶。

主权项

1.一种非乳制的现成的奶替代物，其特征在于，它含有β-葡聚糖、蛋白质和糖，所述的奶替代物的制备步骤包括：(i)提供谷物悬浮液；(ii)提供缺乏β-葡聚糖酶和蛋白酶活性但含有α-淀粉酶和β-淀粉酶的淀粉降解的酶组合物；和(iii)用所述的酶组合物通过同时将α-淀粉酶和β-淀粉酶加入到所述的谷物悬浮液中处理所述的谷物悬浮液以提供：(a)酶水解加速，和(b)较单独加入所述的酶，所述酶的用量减少。