[发明专利]微胶囊核桃粉的加工方法无效
| 申请号： | 02159235.7 | 申请日： | 2002-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN1511477A | 公开（公告）日： | 2004-07-14 |
| 发明（设计）人： | 薛文通;刘晓毅 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘国伟 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种微胶囊核桃粉的加工方法，采用喷雾干燥微胶囊造粒技术，将乳化剂加水溶解，再依次加入稳定剂、胶体、糊精、大豆分离蛋白和蔗糖作为壁材水溶液待用；将核桃仁在打浆过程中逐渐加入由蛋白质、胶体、碳水化合物、乳化剂、稳定剂和水调配而成的壁材溶液中；通过球型磨打浆、均质机均质，使核桃仁中的脂肪酸充分游离出来并且均匀分布在水溶性壁材中，并在乳化剂和增稠剂的作用下形成乳化稳定性良好的水包油型乳化液；通过喷雾干燥脱去乳化液中的水分，促使壁材成膜从而包裹均匀分散其中的脂肪酸。本发明不仅提高了核桃粉产品中油脂的含量，同时有效的阻隔了油脂与外界空气的接触，保证了产品的贮藏性能，提高了不饱和脂肪酸的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 微胶囊 核桃 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种微胶囊核桃粉的加工方法，采用喷雾干燥微胶囊造粒技术，其特征在于：将乳化剂加水溶解，再依次加入稳定剂、胶体、糊精、大豆分离蛋白和蔗糖作为壁材水溶液待用；将核桃仁在打浆过程中逐渐加入由蛋白质、胶体、碳水化合物、乳化剂、稳定剂和水调配而成的壁材溶液中；通过球型磨打浆、均质机均质，使核桃仁中的脂肪酸充分游离出来并且均匀分布在水溶性壁材中，并在乳化剂和增稠剂的作用下形成乳化稳定性良好的水包油型乳化液；通过喷雾干燥脱去乳化液中的水分，促使壁材成膜从而包裹均匀分散其中的脂肪酸。
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