[发明专利]豆豉香麻辣调味油及其生产方法

摘要

本发明涉及调味品生产技术，是一种具有豆豉香味和鲜味，具有麻辣风味的纯天然调味油及其生产方法。本发明所提供的豆豉香麻辣调味油具有豆豉的香味和鲜味以及麻辣风味，纯天然，不含任何合成添加剂。用于拌制凉菜、调味面食、烹烧热菜、炖煲汤羹，以及工业食品中。本发明的所有副产物可混合制成麻辣调味料，因而生产成本低，无废弃物。本发明是将豆豉用少许色拉油在锅中翻炒产生大量香气时，立即加入冷的色拉油，再加入干花椒粉和干辣椒粉，依次在室温和加热下浸提，再在室温下与用食盐饱和的生大蒜汁和生姜汁混和液进行液－液萃取，分取植物油层即可制得豆豉香麻辣调味油。

主权项

1、一种豆豉香麻辣调味油，其技术特征在于：具有豆豉香味和鲜味的麻辣调味油，由色拉油、豆豉(为色拉油质量的10.0-20.0％)、干花椒粉(为色拉油质量的3.2-6.0％)、干辣椒粉(为色拉油质量的6.0-12.0％)、食盐饱和的生大蒜汁(为色拉油质量的7.2-7.8％)和生姜汁(为色拉油质量的7.2-7.8％)的混合液组成。