[发明专利]一种针形绿茶加工方法

摘要

本发明涉及针形绿茶的加工方法，其步骤包括鲜叶～鲜叶处理～杀青～簸拣回潮～烘焙做形～整形～簸拣回潮～烘干～精拣～提香～成品。采用机械烘焙做形和机械整形取代现有的手工锅炒做形工序，达到芽叶完整，冲泡时芽叶能直立杯中；尤其是增加鲜叶处理和提香工序，使色泽翠绿和香气清高。采用本发明方法干茶色泽翠绿，汤色明净，滋味鲜爽，芽叶完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明显提高茶叶的欣赏价值和饮用价值；而且提高功效2～3倍，使产品质量更稳定。

主权项

1、一种针形绿茶加工方法，其步骤如下：1)鲜叶选择：选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；2)鲜叶处理：在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％；3)杀青：用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青叶含水量达到56～60％，杀青后立即摊凉散热；4)簸拣回潮：吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20～40分钟；5)烘焙做形：用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20～30分钟后进入下一道工序；6)整形：用多功能机整形，锅温90～110℃，时间7～10分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到15～25％；7)簸拣回潮：整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物；8)烘干：用烘干机烘干，风温80～90℃，时间10～20分钟，并适时翻动，烘至含水量9～10％时下烘摊晾；9)精拣：在摊晾过程中，用人工拣山杂物和不合格的茶条；10)提香：用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可。