[发明专利]系列面点发酵蒸制配方及生产工艺

摘要

本发明公布了一种系列面点产品发酵蒸制配方及生产工艺。尤其是以小麦、大豆、大米、玉米、糯米、小米、高粱、荞麦、燕麦、绿豆、红小豆、豌豆等品种面粉，根据营养学和人体所需科学搭配的方法，以全新的工艺，经混合或单一发酵蒸制成，具有中国特色和符合国际品质标准的各式系列面点产品。是现人类均衡营养，使生命赖以生存和提高生命质量的高蛋白、低热量、低脂肪，高吸收率、高品质、经济实惠的方便食品，是一日三餐不可少的主食，是国内外现有同类产品不可替代的产品。

主权项

1、一种系列面点产品发酵蒸制配方及生产工艺，其特征在于针对我国是一个产粮多品种的农业大国，长期存在卖粮难卖粗粮更难的局面。如何将这些珍贵的含有多种营养元素，而人体又是必须的五谷杂粮制成为现人类每日餐桌上的美食，至今在全国各类饭店和面食包点铺很难能卖到，专业的食品厂家也无此类面点的开发，街头巷尾、农贸集市所见到的多是千篇一律用白面粉蒸制的包点或油煎油炸的各类面点，最贴近老百姓的馒头、花卷、大饼面点的生产者，有的虽用小麦粉发酵和蒸制的产品发酵配方和制作工艺不当，有的用老面头引子发酵蒸制的面点，既粗制滥造又存在许多有害人体健康的隐患等问题。由此形成我国民族传统产业的发酵蒸制面点，严重受到西点烘烤面包产品的冲击。为此选用国产或进口含40％以上的蛋白质和B族维生素丰富高活性的天然鲜或干酵母、国产泡打粉、国产食用纯碱与小麦、大豆、大米、玉米、糯米、小米、高粱、荞麦、燕麦、绿豆、红小豆、豌豆等品种面粉，混合或单一发酵蒸制成：包点类、馒头、花卷类、特色发糕类、中式月饼类、动物与水果工艺造型等系列花色产品。