[发明专利]速溶莜麦粉饮料的加工方法无效
| 申请号： | 02124655.6 | 申请日： | 2002-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN1151736C | 公开（公告）日： | 2004-06-02 |
| 发明（设计）人： | 李久长;李歆 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/84 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所有限公司 | 代理人： | 杨耀田 |
| 地址： | 030006*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种以莜麦为原料的固体饮料的加工方法，其特征是将莜麦去杂、去纤毛、经热水浸泡、磨浆、加入α-淀粉酶液化、加入辅料和乳化剂、均质乳化、喷雾干燥。这种方法制得的产品不仅改善了品质，而且冲调性好。产品色泽乳白或乳黄，均匀一致，莜麦香味突出、滋味浓厚，在60－90℃热开水中冲溶，溶解很快，溶解度可达89.44％以上，放置1－2小时，流动性好，无明显分层。该莜麦粉饮料含有丰富的γ-亚麻酸，是高血脂症及糖尿病的极好食品。 | ||
| 搜索关键词： | 速溶 莜麦 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于将莜麦去杂、去纤毛，经热水浸泡、磨浆，按每100克莜麦加入40-200Ua的比例加入α-淀粉酶、在65-85℃温度下搅拌0.5-1小时进行液化，然后迅速升温至105℃将α-淀粉酶灭活，再加入油脂和乳化剂、通过均质机乳化，喷雾干燥。
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