[发明专利]马铃薯淀粉生产工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯淀粉生产工艺，它是为解决现有的马铃薯淀粉及其制品多表现为发黑，暗淡无光等缺陷而发明的。该工艺过程包括马铃薯清洗、打浆、磨细、沉淀、除杂、吊包步骤，其特征是在马铃薯浆液中一次或者两次加入马铃薯重量5‰－15‰的柠檬酸和亚硫酸钠搅动均匀、沉淀达1－24小时后再吊包。其工艺特点是通过在加工过程中控制酪氨酸酶的氧化过程和加快沉淀速度，从而不仅使淀粉保留住更多的营养成分，而且使淀粉洁白、透明、光滑。采用本工艺生产出来的马铃薯淀粉纯度高、杂质少、酸性小、品质好，是生产粉条、粉丝、粉片等的上好原料。本工艺方法并可用于甘薯、木薯等薯类的淀粉加工。

主权项

1、一种马铃薯淀粉生产工艺，包括马铃薯清洗、打浆、磨细、沉淀、除杂、吊包步骤，其特征是：在马铃薯浆液中加入马铃薯重量5‰-15‰的柠檬酸或者草酸或者苹果酸搅动均匀、沉淀达1-24小时后再吊包。