[发明专利]一种适用于制备凉拌土鸡熟制品的辅助佐料无效
| 申请号： | 02113787.0 | 申请日： | 2002-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN1283181C | 公开（公告）日： | 2006-11-08 |
| 发明（设计）人： | 胡兴元 | 申请（专利权）人： | 胡兴元 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/38 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所 | 代理人： | 张新 |
| 地址： | 611844 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种适用于制备凉拌活土鸡熟制品的辅助佐料及其调配方法，经过活鸡的选择、屠杀去毛除内脏、蒸煮成熟制品、拌料和熟制品的切片，加入辅助佐料，其组成成分及其重量配比如下辣椒红油∶芝麻油∶复合调味料＝7∶2∶1，其中，复合调味料是按重量配比为6∶1∶1∶1选取花椒、胡椒、大香、灵草并将其研磨成60-100目的细粉，再拌入1份重量的味精，混匀，本发明工艺简单，易操作，其制得的熟制品，味道鲜美，肉质脆嫩易化渣，同时还保留了活土鸡原有的营养成分，增强了人们的食欲，提高了鸡肉食品的利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 制备 凉拌 土鸡 制品 辅助 佐料 | ||
【主权项】：
1、一种适用于制备凉拌活土鸡熟制品的辅助佐料，其特征在于：组成成分及其重量配比如下：辣椒红油∶芝麻油∶复合调味料＝7∶2∶1；所述辣椒红油是将植物油先烧开至200-250℃，再凉冷至100-130℃，按植物油∶辣椒面＝1∶0.2的比例在植物油中加入辣椒面，拌匀；所述芝麻油是将植物油先烧开至200-250℃，再凉冷至100-130℃，按植物油∶芝麻＝1∶0.2的比例在植物油中加入芝麻，拌匀；所述复合调味料是按重量配比为6∶1∶1∶1选取花椒、胡椒、大香、灵草并将其研磨成60-100目的细粉，再拌入1份重量的味精，混匀。
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