[发明专利]速冻野生食用菌及其加工方法

摘要

本发明提供一种速冻野生食用菌，它通过选料、清洗、硬化护色、杀青、速冻、包装、冷藏等工艺方法制得，使速冻野生食用菌不仅能在－18℃条件下保存6－12个月，而且还完整地保留了野生食用菌所独有的甜、鲜、脆、嫩等风味特点以及所含的丰富营养成分，使产品的外形、色泽、口感、风味以及营养成分与鲜品保持一致，有效解决了野生食用菌的季节性问题，让广大用户在任何时候都能品偿到与鲜品相同的野生食用菌，此外，本发明提供的速冻野生食用菌还具有食用安全、方便快捷、加工简单等特点。

主权项

1、一种速冻野生食用菌，它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得，其特征在于它还包括下列工艺：A、硬化护色处理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟：氯化钙2-7‰，抗坏血酸2-5‰，其余为基液；B、杀青处理，即在80-150℃温度下加热1-5分钟；C、预冷处理，即在2-5℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温以下；D、速冻处理，即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟，使菌体中心温度为-18℃。