[发明专利]一种将鲜活鲶鱼加工成熟食的方法

摘要

本发明涉及一种将鲜活鲶鱼加工成熟食的方法，属于食品制备。本发明以长江产鲜活鲶鱼为主料，自制辅料，经过精选主料、喂养争身、宰杀清洗、切块装袋，氽烫温烧等工序制取熟食鲶鱼。本发明操作简单，程序规范、清洁卫生、易于推广；运用本发明所述方法加工的鲜活鲶鱼熟食，色泽红亮，香味浓郁，肉质鲜嫩，肉丰刺少，营养丰富，是一种老少咸宜，四季皆用的清淡食品。

主权项

1.一种将将鲜活鲶鱼加工成熟食的方法，由选料，喂养、宰杀、清洗、切块、辅料配制，氽烫和温烧等工序组成，其特征在于：A、选料，精选通过卫生防疫检验合格的鲜活鲶鱼，每条体重为700至800克；B、喂养净身，将鲜活鲶鱼置入纯净水中喂养6至8天；C、宰杀去内脏；将喂养后鲶鱼取出滤干，再置入搅拌容器中搅拌(容器应光滑、不带毛刺)，搅拌3至5秒，将摔昏的鲶鱼取出从其口部入手，将其内脏去掉洗净；D、辅料制配，按50条鲶鱼配制，各辅料组份的重量单位为克；a.配料，取广东米酒，其重量为500；b.油料，为熟猪油，其重量为2500；c.味料，由生姜和泡辣椒构成，其重量分别为250和250；d.酱料，由荆沙辣酱和荆沙豆酱构成，其重量分别为150和250；e.调料，由酱油和蚝油构成，其重量分别为250和250；E、切块，将洗净鲶鱼50条分解成2厘米长的园筒状块(与鱼刺垂方向切块)备用；F、氽烫，先将上述配制好的配料a置入沸水锅中，锅中沸水量大约为配料重量的100倍，再将50条已切块的鲶鱼放入沸水锅中氽烫1至2分钟，取出滤干；G、装袋，将经滤干的鲶鱼按50等份装袋放入冷柜中备用，同时将上述油料b、味料c、酱料d和调料e各按50等份分别装袋备用；H、温烧，将空锅上火加热后放入油料，b一小袋，待油料烧热后加入味料c一小袋，再将一袋装鲶鱼放入油锅中，爆炒1至2分钟后，加入汤料或自来水80克至100克，待汤料沸腾后，放入酱料d和调料e各一小袋，中火烧开，再将火温降至文火温烧，历时8至10分钟即可。