[发明专利]柿子果酒的酿制新工艺

摘要

这是酿制柿子果酒的一种新工艺，其工序流程是：选果、清洗、消毒脱涩、打浆、果胶分解、渣汁分离、果渣发酵蒸馏制取白酒；果汁加热降温后取纯果汁、纯果汁密封隔氧发酵制红酒、粗滤、密封陈酿、换缸分离取上层清酒液、勾兑调味、精滤、装瓶灭菌、成品包装。其中将选用的柿子果泡入65～80％的乙醇中后密封2～3天便消毒脱涩，再将果打成糊状浆汁、加入适量黑曲酶充分搅匀静置，便分解果胶和使渣汁分离，果渣蒸馏制白酒、果汁隔氧密封发酵制红酒。

主权项

1.一种柿子果酒酿制工艺，其特征在于，其工序流程是：选果，选用充分成熟的含糖量在17％以上的鲜果—清洗—消毒、脱涩处理—打浆—果胶分解处理—渣汁分离，果渣发酵蒸馏制取白酒；果汁加热、降温后取纯果汁—纯果汁密封隔氧发酵制红酒—粗滤—密封陈酿—换缸分离，取上层清酒液—勾兑、调味—清滤—装瓶、灭菌—成品包装；所述的消毒、脱涩处理工序，是将干净的柿子果用65～80％的乙醇浸泡10～20分钟，捞出后装入密闭容器中密封2～3天；所述的果胶分解处理工序，是将经消毒、脱涩处理后的柿子果打成浆状，加入果浆重量20～30％的净水与果浆搅拌呈糊状浆状，再加入浆汁总重量0.15～0.30％的黑曲酶均匀搅后，静置至果渣沉淀；所谓的密封陈酿工序，是将经粗滤后的红酒液满装于经消毒处理的陶瓷缸中，再在液面上复铺上一层1～2毫米厚、酒精度为35～40度的柿子果白酒，密封陈酿2～3个月。