[发明专利]猴头菌面条及猴头菌菌株工业液体发酵生产工艺

摘要

本发明涉及一种猴头菌食品，确切地说是具有猴头菌成分的面条及猴头菌菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于一、将猴头菌发酵液按30％比例加入面粉中；二、菌株的工业液体发酵生产工艺分为四大步，即菌种分离、斜面菌种培养、液体种子培养、液体发酵生产，其中液体发酵生产采用一、二级种子罐、三级发酵罐生产。采用该工艺可保证连续生产，生产周期短，且可上规模，具有较高的效益；同时，发酵液中的生物活性物质还能进行进一步地综合开发利用。猴头菌保健面条，不仅口味鲜美、营养成分得以保持，而且药食两用，能提高人体免疫力。

主权项

1、猴头菌RCEF772菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：1.1、菌种分离猴头菌菌株，分离自大别山区生长健壮的猴头菌的子实体；1.2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接种于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，可转入摇瓶培养；1.3、液体种子培养将培养基装入250ml或500ml三角瓶，每瓶装量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30nin，灭菌后的培养液冷却至37～42℃时，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，24～26℃，180rpm培养13d；1.4、液体发酵生产，采用三级发酵(1)、一级种子罐生产在70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，并加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度24～26℃，通气量1∶05，在4.903～7.0845×104Pa压力条件下，培养60～72h；(2)、二级种子罐生产700L气升式发酵罐中装入500L培养基液，当一级种子达到对数生长期后，接入二级种子罐，其工艺条件同一级种子罐，培养时间60～72h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T培养基液，在121℃，保压30min后，冷却至24～26℃，接入二级种子罐培养好的液体种子，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养72～96h；当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝，若上述情形有一至数个出现，即可出罐，得猴头菇RCEF772发酵液。