[发明专利]粉丝(条、皮) 生产工艺及机械化生产线

摘要

本发明公开了一种粉丝(条、皮)生产工艺及自动生产线，它设计了一套完善的适合于机械化生产的工艺方法和步骤，以及所需用的机械设备，对于打芡、和面、熟化、冷却、预处理、低温熟成、切丝挂杆、烘干等都制订了合适的比例，温度时间等指标，并通过相应的机械实现。本发明将间断式、半自动化式的生产改变为全机械化生产，减去了手工操作部分，增加了预处理、低温熟成的工艺环节，显著提高了产品内在品质，劳动强度降低，生产效率提高。

主权项

1、一种粉丝(条、皮)的生产工艺，其特征在于：将豆类、薯类或谷类等淀粉总量的1-4％与10倍水、其中1倍温水、9倍开水进行打芡而成淀粉糊，再与淀粉搅拌和成40-50％的淀粉乳浆，通过流下调浆装置均布于不锈钢带上，然后通过97-98℃的蒸汽蒸煮α化而成面带，之后迅速向钢带内侧喷水冷却中止d化，再经过风冷进行30-40分钟预处理工序使粉带内温继续下降，同时使其外表形成一层干膜，然后进行3-4小时的低温熟成，温度控制在0-5℃，进而引入切丝机构，切成各种型号规格的粉条、粉反。再通过自动切断和自动挂杆进入第一烘干室，温度为35-45℃、时间2小时，然后入第二烘干室，温度为40-50℃、时间2小时，再入第二烘干室，温度为20-30℃、时间2小时，最后通过切割包装入库。