[发明专利]牙签肉

摘要

本发明公开了一种牙签肉，按重量计所用原料含：主料为：鲜精肉末500份；腌料有：肉用食品添加剂8-12份、食盐10-20份；调味料：香精0.5-1.5份、五香粉10-20份、胡椒粉5-13份；副料有：膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份，绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份、玉米淀粉100-500份。本发明选用组分及配比合理，成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好，低脂肪高蛋白，食用方便等特点的营养食品，且不宜变味变质，保质期长。

主权项

1、一种牙签肉，其特征在于：按重量计所用原料中主料为：鲜精肉末500份；腌料有：肉用食品添加剂8-12份和食盐10-20份；调味料：香精0.5-1.5份、五香粉10-20份和胡椒粉5-13份；副料有：膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份，绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份和玉米淀粉100-500份，其加工方法包括下述步骤：(1)取腌料兑适量水溶解成腌制液；将食用纤维素用水泡制12小时后取出与其他副料、调味料加适量的水溶解成粥状液；(2)将鲜精肉末放在步骤(1)所述腌制液中，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；(3)把步骤(2)腌制后的鲜精肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅；(4)把步骤(3)所述肉馅按一定量串在牙签上；(5)把串有牙签的肉馅放在热油中，用旺火炸5分钟左右，再用温火复炸至肉熟，即得成品。