[发明专利]一种微生物发酵肉类食品制作工艺无效
| 申请号： | 00123069.7 | 申请日： | 2000-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN1286919A | 公开（公告）日： | 2001-03-14 |
| 发明（设计）人： | 岳喜庆;赵晓光;车芙蓉;于志斌 | 申请（专利权）人： | 赵晓光;岳喜庆 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/22;A23B4/044 |
| 代理公司： | 沈阳市专利事务所 | 代理人： | 贺东 |
| 地址： | 110101 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明是一种利用微生物的发酵作用制作发酵肉类食品的工艺方法,其主要内容是利用盐水注射与真空滚揉等措施把乳酸菌及其它配料液注入到肉块中,并采取吊挂的形式进行发酵。按本发明生产的产品酸度适中,亚硝酸盐残留量低,产品冷藏成熟的时间越长,其酱香风味越浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 肉类 食品 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种利用微生物的发酵作用制作发酵肉类食品的工艺方法，其特征在于：其加工工艺过程及条件：块肉、修整、将乳酸菌按107cfu/g的菌数加入与其它配料配成溶液用盐水注射机注入肉块，在0-4℃情况下真空滚揉18-30小时，取出吊挂在肉车上，在10-32℃、相对湿度70-95％下发酵16-72小时，在50-55℃条件下烘烤15-30分钟，在50-60℃条件下烟熏80-120分钟，在80-90℃条件下蒸煮50-180分钟，冷却到0-4℃，塑膜真空包装，成品冷藏，后熟1-10天。
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