[发明专利]活鱼锅贴饼及其制作方法

摘要

一种活鱼锅贴饼及其制作方法，由精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯，将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成各种形状，然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤即成。本发明在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实现标准化大生产，形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，卫生清洁、方便携带，是一种居家旅行的休闲食品，另外又可将鱼肉剥下，烘制锅贴鱼片。

主权项

1、一种活鱼锅贴饼，它的主料有精面粉、玉米粉、荞麦面或高梁面、水和鱼汤，配料有芝麻、甜面酱，花生酱和麻辣酱，调料有盐、油、酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香菇和芫荽；其制作步骤如下：(1)选择鲜活鱼宰杀，除鳞、鳃、内脏等洗净，加入调料烧制鱼汤；(2)用冷开水和面，添加鱼汤，其重量比为面∶水∶鱼汤＝1∶0.3∶0.2，揉至不沾手，制成面坯；(3)将面坯制3mm厚面皮，压面皮成各种形状，涂布配料，进行高温烘烤。