[发明专利]一种海带食品的制造方法

摘要

本发明公开了一种海带食品的制造方法,利用多分子低聚糖添加剂配合二价金属盐离子安定剂与经浸烫、冷却、沥水、冷冻处理后的新嫩海带或盐渍的新嫩海带混合,安定剂软化海带,添加剂置换出海带体内的水分,并包埋细胞,髓丝内部立体结构,使海带干燥时的收缩率小,干燥后的海带水发复原速度快,叶绿素及其他营养物质渗出量少;多分子低聚糖中和了海藻的腥味,海带食品水发后,色泽鲜绿、风味自然、口感清脆、食用方便,同时能长时间保存。

主权项

1、一种海带食品的制造方法，其工艺流程：选用3月至5月海上收割的无病害、新鲜嫩绿海带，称量准确后，经过下列处理工艺：(A)、冲洗：采用洁净的海水，将上述称量的海带表面洗净；(B)、水烫：在加热槽或锅中，将浸没在90～100℃的洁净海水中的上述洗净海带加热40～60秒，应注意均匀翻拌浸没海带，避免褐色花斑海带出现；(C)、冷却：将海水浸烫过的上述海带捞出加热槽或锅，立即投入8～19℃的冷海水中，冷却至与冷海水同温；(D)、沥水：将冷却后的上述海带，放入网筐或编织袋中，采用落放轻压的方法沥水；(E)、整形、冷冻：将沥水后的上述海带，去除海带附着基、黄、烂、病叶及杂质后，将海带切制成条、丝、块、片，放置于-18～-23℃的冷库中存放，备用；其特征在于：还要经过下列处理工艺：(F)、解冻：将冷冻处理后的上述海带，放入常温海水浸泡解冻或自然放置解冻；(G)、脱水：将解冻后的上述海带进行脱水，海带含水量为80～90％；(H)、离子安定处理：配制浓度为0.01～0.25％二价金属盐离子海水溶液，将脱水后的上述海带按1∶2～1∶4比例投入离子海水溶液中浸泡5～10分钟；(1)、二次脱水：将离子安定处理后的上述海带进行脱水，海带含水量为80～90％；(J)、置换处理：将二次脱水后的上述海带加入海带重量的0.2～0.5％的多分子低聚糖，均匀搅拌10～15分钟，置换出海带内的水分；(K)、干燥：将置换处理后的上述海带，采用热风烘干或自然晒干，干燥后的海带含水量为8～11％；(L)、金属探测：将干燥后的上述海带，送入金属探测机中进行金属探测，金属探测灵敏度保持直径0.7mm以上；(M)、包装：将上述金属探测后的上述海带，分别放入包装袋中封装，即成产品。