[发明专利]马肉干

摘要

本发明的马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

主权项

1、一种马肉干，其特征在于：它是一种以100千克精马肉为主料，以50-150克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50-150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克碘盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品：①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时；②将宰杀前、后经检疫合格的精马肉切成1-2厘米宽、1厘米厚、10厘米长的肉条；③将步骤②中备好的精马肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时；④将腌渍后的精马肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量≤12％；⑤将烘干的精马肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的马肉干；⑥待制成的马肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。