[发明专利]农副产品保真干燥的方法及装置

说明书

本发明是农副产品干燥行业中的一种保真干燥方法及装置。

一、保真干燥的方法

农副产品加工直接影响着农业生产的效益和人们的生活。很多农副产品，由于含水分(一般含水率在80％以上)、糖、蛋白质及维生索等营养物质以及芳香类特殊物质，在储藏、运输及加工成食品或其他生活用品之前、之中，都必须进行干燥。现有干燥技术主要有热风干燥法、热泵干燥法、冷冻干燥法、电热干燥法、日晒干燥法、风干法等。热风干燥也称干热气流干燥法，是使干热气流通过被干燥物表面促使水分蒸发的干燥方法。普通的热风干燥法常以煤、柴为燃料供热，产生干热风流。热泵干燥法是使一定量空气经过蒸发器、冷凝器成为干燥空气，再利用这些干燥空气通过风道经被干燥物表面，从被干燥物中吸收一定量的水分成为高湿空气，再经过风道、热交换器到蒸发器析出水分成为干燥空气。冷冻干燥法又称真空冷冻干燥或升华干燥法，是先将原料中的水分冻成冰晶，然后在较高真空下将冰直接气化而除去的干燥方法。电热干燥法是以电炉、远红外线、微波等为热源的干燥方法。这些方法中日晒法、风干法受自然条件影响大，干品质量不稳定；热风干燥法和电热干燥法的干品，由于干燥温度高，40-60℃持续时间较长，品质不佳；现有的热泵干燥法虽然品质较好，但投资大，效率低，脱水时间长；冷冻干燥法品质虽好，但投资和加工成本都很高。(附：参考文献)

本发明的目的是提供一个农副产品干燥的方法，该方法能最大限度地保持原新物料的色、香、味和营养素成份；脱水效率高，干品卫生，病菌含量少，保存期长，复水时间短，复水后外形和口感风味与原新物料相近；且简便易操作，便于农村推广使用。

本发明的内容如下：

(一)保真干燥的原理是：根据新鲜农副产品含水的结合形式和特点，将水分扩散与平衡原理、酶钝化机理、热泵干燥原理、臭氧灭菌保鲜机理、电热干燥机理等，选择性地应用到干燥过程的三个不同阶段中去。在排湿阶段，采用热风干燥技术或热泵干燥技术与臭氧保鲜技术相结合的办法，用于含水量较高的鲜品；在干燥阶段，将热泵干燥技术和臭氧技术用于半干品；在快速干燥阶段，采用热泵干燥技术或电热干燥技术。排湿和干燥均在较低温度下(15～45℃)进行，仅在干燥末期短时间内(10-30分钟)升到50-60℃进行快速干燥，对品质影响甚微；加上使用臭氧处理和酶钝化处理技术，从而达到一边保鲜一边脱水的保真干燥效果。在干燥末期(物料含水量20％以下)，可以采用热泵干燥技术或电炉干燥技术进行快速干燥，还可以采用远红外线或微波干燥特有的加热均匀、速度快、热效率高、无明火、营养损失少的技术特点，进行快速干燥兼杀虫，节能效果更明显。这三个阶段中，排湿阶段与干燥阶段没有明显的界线，干燥阶段与快速干燥阶段的界线为被干燥物料含水量低于20％以下时。以下为保真干燥原理示意图：水份变化：鲜品→半干品→未足干品→干品保真处理：臭氧处理及    臭氧处理及

      酶钝化处理    低温处理干燥过程：排湿阶段→干燥阶段→速干阶段→贮藏

(二)保真干燥工艺流程图(附图5)

(三)保真干燥系统电控原理图(附图6)