[发明专利]螺旋藻营养粉丝粉皮的制作方法

说明书

1、技术领域

本发明涉及一种营养食品制备方法，具体地说是一种螺旋藻营养粉丝粉皮的制作方法。

2、技术背景

粉皮粉丝是中国的传统食品，原料主要是淀粉。传统的粉丝制作工艺是将淀粉和成糊状，通过漏勺漏成丝状或通过挤压机挤成丝状放入开水锅中熟化，然后捞出晾干。传统粉皮的制作工艺是将淀粉糊摊在特制的托盘中，放在开水锅中熟化，再放入冷水冷却，最后捞出晒干。

3、发明内容

本发明的目的是提供一种既具有营养保健作用又具有传统风味的螺旋藻粉皮粉丝的制造方法。

本发明的目的是采用螺旋藻粉和以甘薯淀粉及绿豆、小麦等谷豆类淀粉为原料，通过远红外加热技术加工制成。

螺旋藻，是人类的高级营养食品。被联合国粮农组织，被称为21世纪最理想的食品，世界卫生组织称为人类21世纪的最佳保健品，被国家卫生部确认为新资源营养食品。螺旋藻几乎包含了人体所需要的各种营养成分和保障人类健康所必须的活性物质，且含量极为均衡，极易为人体所吸收，因它个体极其徽小，且呈螺旋藻状，被命名为螺旋藻，螺旋于70年代传入我国，“七五”期间列为国家重大科技功关项目。“八五”期间，这些科研成果迅速转化为生产力。现在我国已有几十家螺旋藻养殖业。螺旋藻及其制品做为一种全新的多功能营养食品正为越来越多的人所接受。

科学家们研究发现，螺旋藻几乎上包含了人类所需的各种营养特质和促进人类健康发展的必需的各种活性物质，且含量均成倍地高于人类

目前所知的其他食品。其蛋白含量为60-70％，由人体所需要的十八种氨基酸所组成，特别是人体自身不能合成而必须摄取的八种氨基酸的含量超过了联合国粮农组织(FAC)指定的最佳蛋白质氨基酸组成比例，与人体血红蛋白很相似；螺旋藻还含有丰富的维生素A、B₁、B₂、B₁₂、E、K等，还含有人体必需的多种徽量元素和矿物质，如钙、铁、碘、锡、锗、锶等，这些徽量元素和矿物质均能与有机物结合，易为人本吸收利用，还含有人体所需的多种生物活性物质，如β胡萝卜素(含量0.3％以上)、γ-亚麻酸(0.4-0.5)、藻多糖(1.5-3％)、叶绿素A和藻蓝蛋白等，由于螺旋藻具有以上重要的生化组成特点，1克螺旋藻粉所含的营养相当于1000克各种蔬菜营养的总和，被人们称之为最理想的“营养宝库”，因而极尽以上殊荣。

由于螺旋藻比目前已知的地球上其他生物的营养更丰富、更均衡，而它的细胞壁不是由纤维素构成的，是由多糖类物质构成的，极易被人体消化吸收，消化率高达86％以上，而且螺旋藻不含任何化学添加剂，没有任何毒副作用，因此螺旋藻具有营养保健和医疗双重作用；服用后能迅速地起到去病强身、增强生命活力的作用，尤其是对儿童、孕妇、年老体弱和营养不良者；另外还对癌症患者疗化疗时有明显的增加白血球和提高免疫力的功能。

淀粉：是人们熟悉的食品之一，是加工粉丝、粉皮的主要原料，淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉和其他谷豆类的淀粉。本发明所使用的淀粉以甘薯淀粉为主要原料，其他淀粉为辅助原料。

甘薯又名红薯(番薯、地瓜)，是我国人民非常嘉喜爱的粮菜兼用的营养食品，经现代科学研究证实，甘薯中含有人体需要的多种营养成份，即每500克甘薯可产生热能2658.7焦耳，含蛋白质11.5克、粮14.5克、脂肪1克、磷100克、钙90克、铁2克、红萝卜素0.5毫克、以及维生素B₁、B₂、C、尼克酸、亚油酸等多种营养成分。其中维生素B₁、B₂的含量分别比大米高6倍和3倍。维生素的含量超过柑桔。新近美国生物学家发现，甘薯中含有一种叫“去氢表雄胴”的物质，对结肠癌、乳腺癌有一定的预防作用。日本癌病研究所对26万人的饮食与癌症的关系进行了调查，发现甘薯的抗癌作用高居蔬菜之首。甘薯中含有丰富的赖氨酸，赖氨酸能促进人体的新陈代谢与生长发育。甘薯中还含有较高的淀粉与膳食纤维，能使肠胃增加蠕动，因而能预防便泌，而且可预防冠心病及动脉硬化的发生。

本发明的螺旋藻营养粉丝粉皮的制作方法，是按重量百分配比称取螺旋藻粉0.5-15％淀粉80-95％，然后混合加水调成糊状，经挤压机挤压成型，再经远红外烘干机烘至半干后用切割机切割成条状粉皮或粉丝，最后干燥包装为成品。

本发明的螺旋藻营养粉丝粉皮的制作方法，各原料的重量百分配比为螺旋藻粉5-10％、淀粉82-93％。

本发明的螺旋藻营养粉丝粉皮的制作方法，各原料的重量百分配比为螺旋藻粉8％、淀粉92％。