[发明专利]方便羊杂粉的制作方法

说明书

本发明涉及一种方便食品的制造作方法，具体说是一种方便羊杂粉的制作方法。

北方冬季喜欢吃羊杂汤，营养丰富，味美可口，但制作很麻烦，需购买多种羊内脏，卫生方面不可靠；传统煮制的羊杂汤煮的过烂，不烂影响咀嚼，营养损失较多。

本发明提供一种方便羊杂粉的制作方法，用本方法制作的羊杂方便卫生，味道鲜美，营养丰富。

本发明的技术方案如下：

本方法所用原料为：羊心5--15份、羊肝15--30份、羊肚20--30份、羊肺10--18份、羊肾1--8份、羊肠8--20份、羊百页7--15份、羊眼及羊舌两者共占2--5份和汤料5份；

具体加工步骤为：

1、先将羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肾、羊肠、羊百页、羊舌、羊眼进行人工挑选、分类，分类后分别放入活水中冲刷浸泡；

2、逐件进行除杂、修割、挑选、洗涤，在浸泡洗涤的基础上对羊肚、羊肠、百页三种器官再进行下一步洗刷；

3、将上述羊肚、羊肠、百页三种羊器官切成规则的块或条，放入高压喷淋冲洗机内再进行一次沸腾冲洗，除掉血色和寄生虫；

4、按各器官的特点分别加入基本调料，食盐、花椒、八角、山花椒、桂皮、豆豉酱、草原白蘑基本调料，分别喂30--50分钟；

5、将用调料喂好的器官分别置于锅中，多加水温火慢煮40--75分钟；

6、将煮熟的器官甩汤、脱水，用热气管道脱水设施烘干，粉碎，将粉碎后的羊杂粉压制成片状等固体形状。

7、按比例装袋，加汤料袋，羊肝粉分装。

上述的基本调料的重量份数为食盐4份、花椒0.5份、八角0.5份、山花椒1份、桂皮1份，豆豉酱5份、草原白蘑水2份。

本发明的优点在于：1、方便卫生，便于携带。因在加工制作工艺中有多次洗涤及煮制，卫生有保证；食用方便可家庭用也可旅行食用，适应快节奏生活。2、味道鲜美，易于吸收，本羊杂粉在加工过程中经分别的喂制，保持了羊各器官的各自的味道，同时根据各器官不同的特点分别煮制，比传统的羊杂汤保护其营养成分，使其少损失，羊杂粉原质原味，粉状的羊杂汤易于消化吸收，足老、弱、病、婴的理想保健食品。3、保存运输方便。

实施例1：用羊杂原料为：羊心8份、羊肝18份、羊肚25份、羊肺15份、羊肾5份、羊肠15份、羊百页12份、羊眼及羊舌2份、汤料5份。

制作步骤：

1、先将入厂的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肾、羊肠、羊百页、羊舌、羊眼进行人工挑选、分类，分类后分别放入活水中冲刷浸泡；

2、逐件进行除杂、修割、挑选、洗涤，在浸泡洗涤的基础上对羊肚、羊肠、百页三种器官再进行下一步洗刷，达到既除掉所有杂物，又不损失胃粘膜；

3、将上述羊肚、羊肠、百页三种羊器官切成规则的块或条，放入高压喷淋冲洗机内再进行一次沸腾冲洗，除掉血色和寄生虫；

4、按各器官的特点分别加入基本调料，其重量份数为食盐4份、花椒0.5份、八角0.5份、山花椒1份、桂皮1份、豆豉酱5份、草原白蘑水2份。分别喂制30--50分钟；

5、将用调料喂好的器官分别置于高筒式不锈钢大锅中，多加水温火慢煮40--75分钟，煮熟既可；一般羊肺煮40分钟左右，羊肚煮70分钟左右，具体时间要视羊龄而定，煮的过烂对营养成分破坏较多，并产生芳香族胺基，对健康不利。

6、将煮熟的器官甩汤、脱水，用热气管道脱水设施烘干，用食品粉碎机粉碎；将粉碎后的羊杂粉压制成片状等固体形状。

7、按比例装袋，加汤料袋，羊肝粉分装。

分装根据个人口味，有的人不喜欢肝的味道。