[发明专利]高钙营养面粉

说明书

本发明涉及一种人体补钙的钙强化剂组合物，属于面粉加工领域。

钙是人体必需的营养素，每天摄入足够的钙才能满足生理需要。全国营养调查表明，我国不同年龄、不同职业人群钙摄入量普遍偏低，平均每人每天摄入405mg，仅达到营养学会推荐供给量的50％左右。缺钙不仅导致佝偻病、骨骼生长发育不良、龃齿、骨质疏松、骨质增生，还与妊高症、高血压、糖尿病、结石症、动脉硬化、老年痴呆症等疾病有关。钙缺乏已严重影响我国国人身体素质和健康水平。缺钙的原因是我国的粮谷为主的膳食结构造成的。因而单纯靠食物不可能满足人体对钙质的需求时，采取补充钙剂的方法解决防治缺钙的问题是必要的。

据统计国内现有钙制剂200来种，分为无机钙、有机钙和分子钙。虽然传统的无机和有机钙在补钙中起了积极作用，但也有不足之处：

(1)、吸收利用率为20-30％，这是造成国人多年来经常补钙仍缺钙的原因。

(2)、人们不可能坚持每天靠吃大量钙片来达到补钙的目的。

近年来补钙保健品应运而生，品种较多，有饮料、冲剂、奶粉等，大多仍含单一的传统钙。另外因工艺要求，这些食品要加适量的防腐剂、甜味剂、酸味剂、PH调节剂、人工色素等添加剂，使其价格相差悬殊，从几元到十几元甚至几十元，增加了消费者的负担。

据查新检索及文献报道，《钙营养强化面粉》(专利文献数据库公告号1176743)、《老年保健面粉配方及工艺探讨》(粮食与食品工业96(2)-10-13)、《强化面粉的研制》(解放军预防医学杂志96,14(6)-434-436)、《强力钙面粉的开发初探》(技术开发与引进96(6)-8-10)等文中介绍的钙分别为生物碳酸钙、乳酸钙、蛋壳粉、牡蛎壳。

本发明的目的在于提供一种食用范围广、消费量大、钙吸收率较单一传统钙高的高钙营养面粉，使普遍缺钙的国人在吃饭中均匀、简捷地达到补钙的效果。强化钙改良了载体面粉的品质，提高了面筋质量，可增加抗坏血酸含量。

本发明的解决方案：

本发明是以我国人民喜爱的基本食物特一粉为载体，以组合钙强化而成。组合钙强化剂即y-03号钙强化剂的配方是：L-苏糖酸钙、生物碳酸钙、抗坏血酸钙。其中生物碳酸钙是一种使用时间较长的钙制剂，具有含钙量多(40％)、吸收利用率较高(30％)、安全性好且经济等特点。在钙制剂研究中，人们常以碳酸钙作为相对标准来判断一个钙制剂的优点。有关资料表明，经药代动力学的吸收实验、模型的药效学实验、动物实验，吸收率对比实验及数次实验结果的一致性证实L-苏糖酸钙的高吸收率是可信的，并且在临床或食疗过程中没有出现一例副作用，安全可靠。抗坏血酸钙则是一种面粉品质改良剂，该三种钙剂均符合我国食品添加剂GB14880-94标准。

本发明高钙营养面粉是由下列组份制成的，用量为份：特一粉1000份，L-苏糖酸钙0.6-2.0份，生物碳酸钙1.5-3.4份，抗坏血酸钙0.2-1.5份。

制备本发明的配方优选重量比范围是：特一粉1000份，L-苏糖酸钙0.6-1.6份，生物碳酸钙2-3份，抗坏血酸钙0.2-1.3份。

本发明的最佳重量配比是：特一粉1000份，L-苏糖酸钙1.6份，生物碳酸钙2.4份，抗坏血酸钙1份。

将上述各组份制成本发明的生产方法是：

(1)、将按重量比的钙剂的少量多次预混逐渐扩稀的方法配成钙强化剂。

(2)、将钙强化剂按比例与已称重的载体特一粉在混合机内混合均匀。

(3)、完全混合均匀的高钙营养面粉由螺旋输送机送入打包机。

本发明的一个重要特点是：含钙量高、吸收利用率高、为全民补钙提供了新途径，使补钙过程变得日常化、生活化，补钙简单、方便、安全、经济、实惠。

本发明的另一个特点是：强化钙后不仅不损害原载体风味及感观状态，而且面粉品质得到改善、面筋质量得到提高，抗坏血酸含量增加。

本发明的第三个特点是符合营养学原理。按营养学评价：钙营养素每百克1Na(食品营养指数)为1.36，说明长期信用能基本满足人体对钙的需要量。

经山西省科委组织鉴定，结论如下：

“原野雪”钙强化系列营养面粉科技成果鉴定会于1998年12月16日在太原面粉二厂召开。会议由山西省科学技术委员会组织。聘请到会的有山西省营养学会、省粮油科研所、山西医科大学、山西省防疫站、山西省农科院、山西省分析测试中心、太原面粉三厂的专家、教授7人组成鉴定委员会。通过以下鉴定结论：

一、该课题选题方向正确。在面粉中加入混合钙剂生产开发出谷物营养新品种生产技术工艺可行，为居民补钙提供了新途径。