[发明专利]葛根酒及其加工方法

说明书

本发明属保健酒技术领域。

豆科野生植物葛Pueraria lobata(willd) ohwi的肥大块根富含淀粉、葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、葛根素木糖甙、花生酸，β--谷甾醇等多种药效成分，具有很大的药用食用价值。

葛根入药最早见于《神农本草经》，主治消渴、身大热、呕吐、诸痹。在《开宝本草》、《本草纲目》等医药著作中葛根主要用作“清热解表、止渴止痢、透疹之剂”。现代医学研究发现葛根素和总黄酮能扩张冠状动脉和脑血管、改善心、脑的血液循环，减慢心率、降低心肌的耗氧量；葛根素能抑制二磷酸腺苷诱导的血小板凝集以及凝血酶诱导的血小板中五羟色胺的释放，因而对阻止血栓形成和治疗偏头痛有意义；葛根素还能对抗脑垂体后叶素引起的急性心肌缺血，因此对冠心病、心绞痛、由高血压引起的头痛头晕和项强、突发性耳聋、神经根型颈椎病、偏头痛、中央性视网膜炎、神经萎缩等有较好的疗效，特别是对冠心病、心绞痛等有奇效，可以起到延年益寿作用。

国外以葛根为原料，开发出系列保健食品如葛根口服液、葛根粉丝、葛根饮料……等。我国南方数省葛根资源丰富、基本没有很好开发利用。

本发明的目的是开发利用葛根这一丰富的自然资源制成保健酒，造福于人民群众。

本发明的技术方案是用豆科植物葛的肥大块根经过一定的工艺加工制成葛根酒，酒为黄色或棕红色、酱香型或曲香型，酒精度为28～45°，具有葛根特有的甘甜味。

加工方法包括如下步骤：

清洗：用毛刷将鲜葛根上的泥沙、杂质洗净，并去除小根和须根；

切片：切成0.5～2毫米厚并保护好皮；

干燥：烘干或晒干，烘干温度不能超过100℃以免破坏其有效成份，以不含细胞间质水份为准，将葛根片卷曲不断不裂为准。从切片到干燥这两工序必须紧凑进行，即切多少应立即烘多少，以免使葛根片接触空气后变为黑色，影响酒的感观。

浸泡：将千葛根片按重量(0.15～0.2)∶1的比例放入28℃以上的酿制白酒中密封、浸泡1星期以上；

过滤：将已浸泡葛根的白酒过滤，取上清液；

勾兑调香灌装：勾兑调成需要的酒度及香型后，灌装出厂。

本发明的突出效果是葛根洒具有消炎解毒、清热解暑、对冠心病、心绞痛、头痛头晕有显著的辅助治疗和保健作用，延年益寿作用。