[发明专利]一种沙爹酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品调味品，更具体地说，是一种沙爹酱及其制备方法。

随着人们生活水平的提高，食品调味料已从单一型发展为复合型，而且还具有一定的营养保健功能，因此市场上复合型调味品的种类越来越多，如“佐餐香辣酱”(CN1096929A)、“一种蒜椒酱”(CN119498A)、“蒜蓉芥茉酱”(CN1092614A)、“袋装火锅佐料”(ZL9311541.3)。甚至同一种调味品其配方也不完全相同，市场上的沙爹酱就有好多配方，广州鸿基调味食品厂出品的标准代号为(PJ)JY的沙爹酱含花生、面酱、洋葱等；广州市美味源食品厂生产的执行标准Q/(PL)MS-019的沙爹酱含豆酱、大地鱼、沙姜、虾米。但是目前市场上的沙爹酱色泽暗淡，香味不浓，口感不柔和，甚至还呛人，有的是用水调和，酱比较稀，而且长期贮存会发生水份分离。

本发明的目的是提出一种色泽鲜艳、香味浓郁，入口柔和、形态稳定并具有一定保健功能的沙爹酱组合物。

本发明的主要技术方案：将包括大蒜、沙爹粉、海米、花生米、花生酱、咖喱粉、番茄酱主料以及食盐、糖、味精，通过简单的制备方法即可得到沙爹酱产品。

本发明的沙爹酱的配方及其含量(以配方组合物为100计)：

沙爹粉10-20％、大蒜10-20％、海米8-15％、花生酱15-30％、花生米8-15％、咖喱粉1-5％、番茄酱8-15％、食盐1-3％、糖1-5％、味精0.1-1％。

所述的沙爹粉是市售产品，它是由多种原料混合而成，有中国广东省、香港生产的，也有印度尼西亚、马来西亚生产的。

所述的大蒜，经过去皮、清洗，再绞成蒜茸。大蒜具有行气、暖胃、消积、解毒之功效。

所述的花生茸是将去皮的熟花生米破碎即可。

所述的海米，首先泡发变软、绞碎即制成海米茸。海米具有补肾壮阳之功效。

所述的花生酱用植物油调稀后使用。花生具有润肺、和胃、止血功效。所述的咖喱粉是由多种香辛料包括香菜、生姜、胡椒、肉桂混合而成，具有开胃、健脾、解毒功效。

本发明的主要成份使用市售的中档产品即可。

本发明的沙爹酱制备过程包括：

在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黄白色，投入海米茸，油温维持30-50℃，炒10-25分钟，放入给定量的花生茸、花生酱、咖喱粉、沙爹粉，混合10-25分钟，有浓郁的香味，再放入番茄酱，搅拌10-15分钟左右，最后加入食盐、糖、味精，混匀即得到粘稠的糊状物产品，将产品放入洗净、消毒后的不锈钢容器中，用保鲜膜封口，让其自然冷却至室温，包装后即可投入市场。所述的植物油包括花生油、豆油、色拉油、芝麻油，总的用油量相当于组合物重量的15-30％。

本发明的主要优点：由于本发明的配方与已有的同类产品的配方明显不同，采用了多种味道不同的原料，如大蒜、咖喱粉、沙爹粉、花生酱，因此制得的产品香味为浓郁的复合香味，香、甜、咸、辣味俱全，而且人口柔和，诱人食欲，并具有营养保健之功效；由于本发明不是用水而是用植物油调制，因此产品的色泽鲜艳，呈光亮的酱红色，可保持稳定的粘稠状态，而且因含油量较高，致使产品不易变质，放置阴凉、通风干燥处或冰箱中，可保证一年以上不变质；另外本发明的制备方法简单，得到的产品色香味俱全。

下面用实例进一步说明本发明的特点：

实例1

在大铁锅中放入24kg花生油，加热至30℃时，放入14kg大蒜茸，炒至微黄白色且出味后投入8kg海米茸，维持温度35℃，炒20分钟，放入40kg调稀后的花生酱(用5kg花生油调稀30kg花生酱)、15kg花生米、5kg咖喱粉、12kg沙爹粉，炒20分钟，再放入9kg番茄酱，搅匀后放入3kg细盐、3kg白糖、1kg红梅牌味精，混匀，得到粘度较稠的糊状物产品，取出放入不锈钢筒中，用保鲜膜密封筒口，自然冷却至室温，分装至玻璃容器中。产品粘稠，表观呈光亮的酱红色，香味浓郁。将其中的四瓶置于阴凉、通风处一年，产品仍呈粘稠状，色、香、味没有变化。

实例2

所用的原料：大蒜茸20kg、海米15kg、花生酱15kg(使用的前用3kg色拉油调稀)、咖喱粉2kg、沙爹粉20kg、番茄酱14kg、细盐2kg、白糖1.5kg、红梅牌味精0.5kg。植物油为15kg色拉油(包括稀释花生酱用的油)。实验步骤同实例1。产品为酱红色，表现光亮，香味很浓。